O Que é Kibe Cru (Kibbeh Nayyeh)
A Tradição Mais Pura da Culinária Libanesa e Como o Alice Monte Líbano a Preserva História, técnica, nutrição e o rigor microbiológico por trás do prato mais honesto da mesa árabe Chef Regina Halim Maatouk · Alice Monte Líbano · Vila Olímpia, São Paulo · Desde 1973 Nenhum prato revela mais sobre um restaurante do […]
Babaganouch: A Pasta de Berinjela Defumada da Culinária Libanesa
Entre os pratos mais tradicionais da culinária do Oriente Médio, o babaganouch ocupa um lugar especial. Essa pasta cremosa de berinjela assada, tahine, limão e azeite de oliva é conhecida por seu sabor levemente defumado e textura delicada. Muito popular no Líbano e em toda a região do Levante, o babaganouch costuma ser servido como […]
O que é Mezze: A Tradição de Compartilhar Sabores na Culinária Libanesa
Na culinária do Oriente Médio, poucas tradições gastronômicas representam tão bem a cultura de hospitalidade quanto o mezze. Mais do que uma simples sequência de entradas, o mezze é uma forma de celebrar a comida, o convívio e o compartilhamento à mesa. Originário da região do Levante — que inclui Líbano, Síria, Palestina e Jordânia […]
História da Culinária Libanesa: Uma Tradição Gastronômica de 4.000 Anos | Viva em São Paulo
Como o Alice Monte Líbano preserva receitas milenares premiadas pela VEJA SP Chef Regina Halim Maatouk · Alice Monte Líbano · Vila Olímpia, São Paulo · Fundado em 1973 Você não precisa ir ao Líbano para comer como uma família libanesa cozinha há gerações. Você precisa ir à Vila Olímpia. No Alice Monte Líbano, a […]
O que é Zaatar: A Mistura de Ervas que Define o Sabor da Culinária do Oriente Médio
Entre os aromas mais característicos da culinária do Oriente Médio, poucos são tão marcantes quanto o zaatar. Essa mistura de ervas e especiarias é um dos temperos mais tradicionais da gastronomia do Levante, região que inclui Líbano, Síria, Palestina e Jordânia. Muito mais do que um simples condimento, o zaatar representa uma herança cultural e […]
Além da Esfiha: A Herança Árabe que Moldou o Brasil — Da Rua 25 de Março à Cozinha 4.0
O Brasil que nasceu do encontro de dois mundos. Para o brasileiro, o aroma do kibe frito e a praticidade da esfiha de carne são elementos tão cotidianos quanto o cafézinho da tarde. Essa onipresença gastronômica, porém, é apenas a face mais visível de uma das integrações culturais mais profundas do nosso país. O que […]
O que é Tahine: A Pasta de Gergelim Essencial na Culinária Libanesa
Entre os ingredientes mais importantes da culinária do Oriente Médio, poucos são tão fundamentais quanto o tahine. Essa pasta cremosa feita a partir de sementes de gergelim moídas é um dos pilares da gastronomia do Levante, presente em pratos tradicionais como homus, babaganouch e molhos típicos da culinária libanesa. Muito mais do que um ingrediente […]
Além do Gelo: Como a Cozinha 4.0 Está Redefinindo o Verdadeiro Conceito de Frescor
O case do Alice Monte Líbano — 50 anos de tradição em evolução com RATIONAL iVario · iCombi Pro + IRINOX MultiFresh Chef Regina Halim Maatouk · Nelson Rabello Filho · Vila Olímpia, São Paulo Segundo a ABRASEL, restaurantes brasileiros desperdiçam em média 15% do faturamento em alimentos que foram produzidos e não chegaram ao […]
Benefícios do Grão-de-Bico: Proteína Vegetal, Saúde Metabólica e Tradição na Culinária Libanesa
O grão-de-bico é um dos alimentos mais antigos cultivados pela humanidade. Presente na culinária do Oriente Médio há milhares de anos, ele se tornou um ingrediente essencial de pratos tradicionais como homus, falafel e mjadra. Além de sua importância cultural e gastronômica, o grão-de-bico vem sendo amplamente estudado pela ciência moderna por seus benefícios nutricionais […]
O que é Homus: História, Ingredientes e Benefícios Científicos
Um dos pratos mais antigos do mundo Entre os pratos mais emblemáticos da culinária do Oriente Médio, poucos são tão reconhecidos quanto o homus (ou hummus). Simples à primeira vista, ele é na verdade uma combinação extremamente sofisticada de ingredientes naturais: grão-de-bico, tahine, azeite de oliva, limão e alho. Essa receita milenar atravessou séculos e […]